Полезно ли есть куриные яйца на завтрак?

Куриные яйца, один из наиболее часто употребляемых продуктов на завтрак в США, уже давно являются предметом споров. Являются ли они здоровой или вредной пищей, содержащей слишком много холестерина? Ответ зависит от того, что ест курица, говорит исследователь из Тель-Авивского университета.

Доктор Нива Шапира (Niva Shapira) Тель-Авивского университета говорит, что не все яйца одинаковые. Ее исследование указывают на то, что, если диета кур содержит мало омега-6 жирных кислот, то они несут яйца, которые лучше влияют на здоровье человека. А именно вызывают меньше окислительного стресса на организм.

Результаты ее работы были опубликованы в журнале «Сельскохозяйственная и пищевая химия» (Journal of Agricultural and Food Chemistry).

Окисление холестерина: промышленный стандарт?

Яйца с высоким содержанием омега-6 жирных кислот усиливают тенденцию холестерина к окислению, который образует опасные бляшки в наших артериях (Читайте о вреде оксихолестерина в отдельной статье). Исследование д-ра Шапиро показало, что яйца, снесенные курами, которых кормили здоровым кормом, снижают окисление ЛПНП (липопротеинов низкой плотности), или так называемый «плохой холестерин».

Для проверки влияния здоровой диеты на состав яиц, доктор Шапиро и ее коллеги-исследователи создали диету, которая содержала большое количество антиоксидантов и малое количество омега-6 жирных кислот, диета на основе пшеницы, ячменя и сорго. Специальная диета давалась молодым курам, которые еще не накопили омега-6 жирные кислоты в тканях, после чего тестировался состав яиц. Когда исследователи достигли желаемого содержания омега-6 и антиоксидантов, яйца были переданы для тестирования участникам исследования, которым было поручено съесть два таких яйца в день. Результаты сравнивались с ежедневным потреблением двух обычных яиц из продуктового магазина и еженедельного приема от двух до четырех обычных яиц.

Были большие различия в результатах. Ежедневное употребление двух обычных яиц, с высоким содержанием омега-6, вызывало 40-процентное увеличение окисляемости ЛПНП у участников. После употребления двух специальных яиц два раза в день уровень окисленного холестерина был такой же как в контрольной группе, которая употребляла всего два-четыре яйца в неделю.

Требуя лучший продукт

Недостатком является то, что эти яйца не производится широко. Пока потребители могут покупать только то, что предоставляет продуктовый магазин.

Доктор Шапиро рекомендует, чтобы потребители требовали «ориентированное на укрепление здоровья сельское хозяйство». «В дополнение к фактору стоимости куриного корма, фермеры должны думать о здоровье потребителя,» говорит она. Для производства здоровых продуктов, фермеры нуждаются в поддержке со стороны местных властей и повышение уровня информированности потребителей. Это поможет расширить доступ к более здоровым продуктам питания.

Версия для печати Версия для печати

Сентябрь 30, 2011

Комментариев пока нет.

Оставить комментарий

Имя: 
Почта: 
Сайт: 
Комментарий: