Открытие полувека назад, что высокие уровни холестерина в крови связаны с увеличенным риском сердечных заболеваний, вызвало многочисленные предупреждения об избегании пищи, которая содержит холестерин, особенно яйца, печень, креветки и омары. Эта рекомендация была чем-то вреде отвлекающего маневра; например употребление креветок и омаров не вызывает повышение уровней холестерина ЛПНП. Кроме того у большинства людей холестерин образуется в больших количествах самими организмом, чем они потребляют с продуктами питания. Все научные исследования показывают только слабую связь между потребляемым количеством холестерина и его уровнем в крови (слабую, но важную для сердечно-сосудистых заболеваний). В исследовании более 80000 медицинских сестер гарвардские исследователи обнаружили, что потребление около яйца в день не было связано с высоким риском сердечно-сосудистых заболеваний (слишком мало женщин в исследовании стали есть больше, чем одно яйцо в день, чтобы оценить влияние большего количества потребляемых яиц). Одно предупреждение: среди женщин с диабетом  в этом исследовании и в другом исследовании  мужчин, страдающих диабетом, повышенное потребления яиц было связано с увеличением риска сердечных заболеваний.

Для большинства людей количество съедаемого холестерина оказывает только скромное влияние на содержание холестерина, циркулирующего в крови. Для некоторых людей, однако, уровень холестерина в крови повышается и падает очень сильно в зависимости от количества съедаемого холестерина. Для этих людей, избегание продуктов, богатых холестерином, может оказать существенное влияние на уровень холестерина в крови. К сожалению, на данный момент нет другого пути, чем метод проб и ошибок, чтобы определить чувствительных и нечувствительных к холестерину в пище людей.

Холестерин содержится только в продуктах животного происхождения. В растениях и грибах холестерин отсутствует, вместо него они содержат другие стерины, известные под общим названием «фитостерины» и «микостерины» соответственно.

И ни в одном масле растительного происхождения холестерина нет по определению. Не позволяйте делать из себя дураков, читая фразу «не содержит холестерина» на подсолнечном масле.

Содержание холестерина в основных продуктах питания
Продукт	Содержание холестерина (мг/100 г)
Мозг	6000
Отбивная из свинины	1200
Утка	760
Говяжья печень	600
Почки	400
Устрицы	325
Телячья печень	300
Сливочное масло	240
Крабы и креветки	150
Говядина	110
Индейка	80
Телятина	80
Цыплёнок	80